Mbajeni mend: pas 30 vjetësh, ndoshta, do të vendosim në tryezë një pjatë të bazuar në kriket dhe karkaleca, ose ushqim të “gatuar” në laborator ose të montuar nga një printer 3D: insektet dhe ushqimet sintetike duket se janë dy nga më të mirat. përgjigjet e mundshme për nevojën për të ushqyer pak më pak se 10 miliardë njerëz, sa vlerësohet se do të jemi në vitin 2050. Të kemi sukses duke rritur rendimentet e bujqësisë dhe blegtorisë për të sjellë në tryezë produktet me të cilat jemi mësuar sot do të jetë e vështirë: do të kishte një ndikim shkatërrues në ekosistemet.
SEPSE INSKETET DO TE JENE USHQIMI I SE ARDHMES. Kështu, prej disa vitesh flasim për milingonat, vemjet dhe të ngjashme: ato janë burime të shkëlqyera të proteinave me kosto të ulët dhe disa specie, si krimbi i miellit, karkaleca shtegtare dhe kriket shtëpiake, tashmë kanë një mendim të favorshëm. për përdorim njerëzor nga Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore (EFSA). Ata që i kanë shijuar betohen se janë edhe të mirë, por sigurisht që nuk do të jetë e lehtë të mësohesh sepse “të ngrënit është gjithashtu një çështje kulturore dhe tek ne insektet ngjallin neveri, por sigurisht që do të përdoren gjithnjë e më shumë në ushqim për ferma. dhe herët a vonë ata do të hyjnë në ‘ushqimin e njeriut të përpunuar, për shembull në formën e miellit, “thotë Andrea Ghiselli, president i Shoqatës Italiane të Shkencave Ushqimore.
Megjithatë, futja e tyre nuk do të jetë e parëndësishme, neveria mënjanë, edhe sepse, siç shpjegohet nga Ermolaos Ververis, eksperti i Efsa-s që koordinoi opinionin e parë për insektet si ushqime të reja, “shumë alergji ushqimore lidhen me proteinat, kështu që do të jetë e nevojshme të kuptoni nëse ato të insekteve mund t’i shkaktojnë ato ose të japin reaksione me alergjenë të tjerë. Për më tepër, ato janë ende organizma komplekse, të gjitha pjesët e të cilëve konsumohen, kështu që nuk është e lehtë të karakterizohet përbërja e produkteve ushqimore që rezultojnë”.
HAMBURGER NË LABORATOR. Prandaj do të duhet më shumë kohë, por rruga duket se është e shënuar; diçka e ngjashme mund të ndodhë edhe për ushqimet sintetike, nga mishi në epruveta të marra nga qelizat staminale, deri te printerët 3D për të krijuar ushqime të përshtatura për nevojat tuaja ushqyese. Ushqimet e rritura në laborator janë në fakt relativisht të thjeshta për t’u bërë: mjafton të riprodhohen qelizat burimore në kulturë, duke u siguruar atyre lëndët ushqyese të nevojshme në kushte të kontrolluara (të cilat eliminojnë gjithashtu nevojën për të përdorur antibiotikë për të shmangur kontaminimin dhe eliminuar në mënyrë efektive prodhimin mbeturina) .
Sot një burger mishi i kultivuar kushton ende rreth 150-200 dollarë dhe shija mund të përmirësohet (po punojmë për qelizat staminale që mund të japin adipocitet, ose qeliza yndyrore, për t’i dhënë burgerit butësi dhe shije), por pritshmëritë janë shumë të larta duke pasur parasysh. se biznesi duket se do të arrijë në 25 miliardë dollarë deri në vitin 2030. Dhe po vazhdojmë edhe në fushën e printerëve të ushqimit, për të plotësuar jo vetëm nevojat e shefave yje që duan të mahnitin me ushqimet me forma të pazakonta, por mbi të gjitha ato të njerëzve. me nevoja specifike ushqimore: në Universitetin Teknologjik Nanyang në Singapor, është zhvilluar një metodë për të krijuar bojëra ushqimore për të printuar forma nga perime të freskëta dhe të ngrira, pa shtuar aditivë.
Mund të jenë të dobishme për njerëzit me probleme me gëlltitjen, edhe sepse me metodën e re fitohen format dhe butësia e dëshiruar, duke ruajtur shijen dhe lëndët ushqyese. Një zgjidhje edhe për fëmijët e pabindur përballë një karote: ofrimi i saj me maskën e një kafshe shtëpiake mund t’i bëjë ta vlerësojnë atë, me një procedurë më të lehtë sesa mashtrimi me thika apo blendera, pasi mjafton të shtypni një buton.
BAKTERET DHE SHËNDETI. Nëse në kuzhinat e së ardhmes do të ketë printera në banak dhe mish “artificial” në frigorifer, është gjithashtu e mundur që për të ngrënë vërtet në maksimumin tonë do të na duhet të bëjmë edhe disa teste laboratorike. Një risi ushqyese që tashmë ka filluar, siç shpjegon Pasquale Strazzullo, president i Shoqatës Italiane të Ushqyerjes Njerëzore (Sinu): «Kufiri tjetër është personalizimi i dietës. I njëjti ushqim mund të ketë efekte të ndryshme te njerëz të ndryshëm, sepse secili prej nesh ka gjenomin e tij të veçantë që ndikon në mënyrën se si ne asimilojmë ushqimin; secila ka një mikrobiotë specifike dhe unike të zorrëve, domethënë një popullatë bakteresh në zorrë. Vitet e fundit është bërë e qartë se përbërja e florës bakteriale ndikohet shumë nga ajo që hamë, e cila gjithashtu bëhet ushqim për këto mikrobe të zorrëve dhe se ata nga ana e tyre kanë një ndikim thelbësor në shëndetin e përgjithshëm”.
Bakteret e zorrëve metabolizojnë dhe transformojnë çdo ushqim që ne prezantojmë dhe për këtë arsye ndikojnë shumë në efektin e çdo ushqimi në trup: sfida e së ardhmes do të jetë pra të kuptojmë se cilët janë shokët e dhomës së secilit prej nesh dhe të gjejmë dietën e duhur për ta bërë speciet të lulëzojnë. bakteret e mira, në mënyrë që të qëndroni të shëndetshëm.