Më 6 Prill 2017 është festuar Dita e Karbonarës, një ditë e themeluar nga Organizata Ndërkombëtare e Ushqimit dhe IPO për nder të një pjate të famshme në të gjithë botën.
Origjina e emrit është e paqartë: hipoteza më e përhapur është se u vendos për shkak të djegësve të qymyrit të cilët në shekullin e nëntëmbëdhjetë punuan në Apenine për të shndërruar drurin në qymyr dhe gjatë pushimeve hanin një vakt të bazuar në djathë, vezë, proshutë dhe yndyrë .
Megjithatë, sipas një hipoteze tjetër, emri i salcës së famshme është për shkak të një hanxhiu romak, i cili në vitet 40 të shekullit të kaluar e pagëzoi për nder të punës së tij të vjetër si “karbonaro”, pasi ai ishte në Carbonia, Sardenjë, përpara se të transferohej në Romë.
Më pas është një histori interesante për “lindjen e pjatës”, sipas së cilës krijuesi i saj duhet t’i jetë Renato Gualandi, shefi me origjinë Boloneze i njohur sot si babai i karbonarës , i cili në vitin 1944 u punësua për të përgatitur një drekë me rastin e takimi midis ushtrive britanike dhe amerikane në Riccione. “Amerikanët kishin proshutë fantastike, krem qumështi të shijshëm, djathë dhe pluhur të verdhë veze”, tha Gualandi: “I bashkova të gjitha dhe ua shërbeva këto makarona gjeneralëve dhe oficerëve për darkë. Në momentin e fundit vendosa pak piper të zi, i cili jepte një shije të shkëlqyer.”
Sipas asaj që u zbulua nga shefi Igles Corelli, i cili mori mundimin për të hetuar origjinën e paqartë, carbonara lindi nga dora e Gualandi, por jo në Romagna: “Receta ka lindur në Romë, thuajse rastësisht, në vitin 1944, kur Gualandi ishte bashkëushtar dhe gatuante për dy gjeneralë, një amerikan dhe një anglez”, shpjegon ai për Gambero Rosso.
Karbonara (pothuajse) siç e gatuajmë sot ka lindur në vitin 1960, me botimin e librit të recetave “La grande cucina” nga Luigi Carnacina. Përgatitja përfshinte praninë e guanciale (në vend të pancetës) dhe shumë krem: vetëm në vitet ’90 të shekullit të kaluar u eliminuan përbërës të tillë si hudhra, qepa, majdanozi, speci djegës dhe kremi, duke lejuar afirmimin e recetës sot si “korrekte”: e verdha e vezes, djathi pekorino, proshuta dhe piper i zi.